汤谱家常菜做法 ？汤谱家常菜做法大全
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本文目录
常州年夜饭10道菜谱
1.如意菜 ，2.红烧鱼 ，烧爆视频3.爆鱼 ，家常4.糖蹄，做法5.八宝甜饭 ，红烧6.春卷 ，爆鱼7.肉圆 ，法红8.牛肉，9.糖醋排骨 ，10.汤圆 。
一条红烧大鲢鱼是常州人不可缺少的年夜菜之一 ，鲢鱼烧熟后放在长长的盘子里，隆重的摆上桌子，但这道菜只是摆设 ，一般不吃 。因为它寓意“年年有余” 。余下它 ，生活宽裕年年有余。
葱香爆鱼的做法
食材 ：
巴沙鱼 、葱白、面粉、油盐
姜 、大蒜 、蚝油、红烧酱油
淀粉 、料酒、白胡椒粉
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做法：
1、将巴沙鱼放在冷水中自然解冻，把葱择洗干净 。
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2 、将葱斜刀切成段 。
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3 、将巴沙鱼顺长切开两半 ，再将鱼肉切成段。
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4 、将鱼块放在盘内 ，加入料酒 、白胡椒粉 、盐，拌匀 ，腌制十五分钟 。白胡椒粉和料酒可以去掉鱼肉的腥味 ，鱼肉很嫩，拌制时不要弄碎了 。
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5、到时间后，将鱼肉放在面粉内，均匀的裹上一层面粉 ，放在案板上 。
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6 、将其余的依样做好 ，摆在案板上 ，不要叠放在一起，放置五分钟 ，使面粉回潮 ，这样炸制时面粉不会脱落 。
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7 、将碗内加入水 ，再加入红烧酱油 、蚝油 、料酒 、淀粉 ，搅拌均匀，调成勾芡用的汁 。
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8 、锅加油烧热 ，将鱼段分两批炸制 ，将鱼段下入油锅内炸制 ，将鱼段炸制金黄 ，将鱼段捞出控油待用 。
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9 、将锅内油倒出 ，留少许底油 ，下入葱段 ，炒至微黄 ，炒出葱香味 ，下入姜末 、蒜片翻炒均匀 。
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10 、下入炸好的鱼段翻炒均匀 ，淋入调好的汁勾芡 ，大火 ，快速翻炒均匀 。汤汁变得粘稠，包裹在鱼段上 ，关火，盛出装盘即可
小鲫鱼爆鱼最正宗的做法
步骤1
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野生小鲫鱼处理干净后用料酒葱姜蒜和少许盐腌制一到两个小时 ，中间记得翻几次 。
步骤2
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调面糊 ：鸡蛋和面粉适量搅拌成糊状 。ps面粉适量不能太多影响口感不脆 。
步骤3
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调好糊糊后适量加入 ：盐 、胡椒粉和适量的肉味王。佐料可根据自己家人口味添加 。
步骤4
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把腌制好的小鱼去除多余的葱姜蒜，爱吃的可省略这一步骤（我和老公不吃姜所以腌完就捡出去了）把腌制小鱼的水分倒掉，鲫鱼放入糊糊里面等待开炸 。
步骤5
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冷油加入大料熟出香味捡出去，待油温准备炸鲫鱼 。
步骤6
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炸鱼需要中小火慢慢炸不能着急的哦。
步骤7
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控好油后放干净的盘子或盆里
步骤8
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依次放入盘子晾凉
步骤9
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晾凉后口感嘎嘣脆喔 ，可以吃了家了肉味王和白胡椒粉味道很好 。最后告诉大家一个小方法 ，炸好的鲫鱼可以红烧煮菜也可以炒辣椒喔???根据自己口味拿捏 。大功告成 。
步骤10
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炸完鲫鱼面糊没用完别浪费，炒一小碟尖椒烙饼卷着吃。油一热放尖椒翻炒两下少许盐 ，刚变色就成出来就可以 。老了容易发苦 ，变色后口感辣味更好。
步骤11
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家里有黄豆酱更好，吃完了没买 。刷一层酱在放入炒好的尖椒美味无比 。
步骤12
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完美 。
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